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{Concours} Thomas Pol, dessert de bronze au Championnat de France des desserts

Photo du rédacteur: Lycée Paul AugierLycée Paul Augier

Article paru dans l'EMail Gourmand

Le candidat junior de notre région, Thomas Pol, élève au lycée des métiers école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, a terminé à la 3e place, lors de la finale de la 44e édition disputée au lycée hôtelier de Grenoble.

En ouverture : Thomas Pol en compagnie d'Emmanuel Renaut, MOF 2004, 3 étoiles Michelin, président du jury du Championnat de France du dessert 2018, concours créé en 1974 par le Cedus

{Concours} Thomas Pol, dessert de bronze au Championnat de France des desserts
{Concours} Thomas Pol, dessert de bronze au Championnat de France des desserts

PODIUM. Thomas Pol, vainqueur de la sélection régionale junior organisée au lycée Escoffier de Cagnes-sur-Mer, en janvier dernier, a été devancé par Gaël Reigner, lycée hôtelier de Saint-Quentin en Yvelines à Guyancourt et Clément Halle, du lycée hôtelier du Sacré cœur à Saint-Chély d'Archer. Les candidats finalistes ont dû réaliser deux desserts à l'assiette pour 10 personnes, celui présenté en finale régionale, "Fenoulh, avelana y bergamote" pour Thomas Pol, et un second, réalisé à partir d'un thème et d'un panier dévoilé le matin même. L'épreuve des professionnels a été remportée par François Josse, Four seasons hôtel George V à Paris, "un ancien de Lou Fassum" à Grasse Plascassier, comme nous a précisé Emmanuel Ruz !

Le dessert de Thomas Pol "Fenoulh, avelana y bergamote"
Le dessert de Thomas Pol "Fenoulh, avelana y bergamote"

Le dessert de Thomas Pol réalisé à partir du panier mystère
Le dessert de Thomas Pol réalisé à partir du panier mystère

(photos Cedus - Julien Bouvier)

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